Что представляет собой манная крупа? Это мука, изготовленная путем крупного помола твердых сортов пшеницы. В старой России манная крупа являлась чрезвычайно редким и дорогим продуктом. Только в советские времена она стала доступна для широких масс населения.

Бывает манная крупа нескольких марок: М – получается путем переработки мягких стекловидных пшениц, Т – изготавливают из твердых, МТ – из их смеси.

Манная крупа марки М имеет маленькие непрозрачные белые крупинки. Она быстро готовится и обеспечивает максимальное увеличение объема. Манная каша из такой крупы необычайно вкусна и полезна.

Манная крупа марки Т имеет небольшие желтоватые крупинки с острыми гранями. Каша из нее получается более рассыпчатой и с более насыщенным вкусом, чем из крупы марки М.

Манная крупа маркиМТ— неоднородная по цвету и форме. Благодаря своим химическим свойствам, она часто используется в ежедневном детском рационе.

Вырабатывается манная крупа из центральной части пшеничного зерна. По своему химическому составу она приближается к рису, но по содержанию белков его превосходит. Усвояемость манной крупы составляет почти 100 процентов, благодаря уникальному составу быстро восстанавливает энергозатраты. Эта крупа обладает свойством быстро развариваться и содержит в себе минимальное количество клетчатки, около 0,2%. Манная крупа содержит белки, крахмал, витамины В1, В2, В6, Е, минеральные вещества – калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо.

В воде или молоке при закипании, манная крупа почти полностью набухает и быстро разваривается. Поэтому ее всыпают в горячую жидкость и как можно быстрее размешивают. Крупу нужно успеть всыпать в жидкость до момента «загустения» массы. Если это произойдет хотя бы на несколько секунд раньше, чем будет всыпана вся крупа, то при дальнейшем ее добавлении в каше образуются комки не разваренной крупы.

Чтобы сварить кашу без комков, иногда засыпают крупу в недостаточно горячую жидкость. При этом хотя и удается заварить сразу много крупы, но каша получается клейкой, тестообразной. В кипящем же растворе крупа заваривается быстрее.

Манная крупа используется не только для приготовления манной каши. Она широко используется в кулинарии. Ее добавляют при приготовлении супов, салатов. Готовят запеканки, пудинги, галушки, пирожные и многие другие блюда национальной кухни Благодаря высокой калорийности и почти полному отсутствию клетчатки манная крупа занимает одно из основных мест в питании, большой источник углеводов, легко переваривается и усваивается организмом.

Широко используется в детском питании и при болезнях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационном периоде, при инфаркте миокарда и других заболеваниях, требующих щадящие диеты с легко перевариваемыми блюдами.