Вопреки распространенному мнению, гречневая крупа – это, на самом деле, не крупа, а съедобное семя. В продажу она поступает в виде треугольных зерен или в перемолотом виде. Установлено, что по физиологическим нормам питания в год на душу населения требуется 7,5 кг гречневой крупы.

Гречневую крупу - ядрицу и продел - вырабатывают из зерна гречихи путем отделения плодовых оболочек. Чаще всего ядрицу и продел выпускают из пропаренной и просушенной гречихи. Эта крупа отличается от непропаренной коричневым цветом, приятным ароматом при варке и значительно меньшей длительностью разваривания, за что и названа быстроразваривающейся.

Ядрица представляет собой целое ядро гречихи, продел - ядро, расколотое на части. Для варки рассыпчатой каши предпочтительнее использовать гречневую ядрицу. Из продела быстроразваривающегося можно тоже можно приготовить рассыпчатые каши. А продел, выработанный из пропаренной гречихи, применяют для приготовления вязких каш, которые используют для диетического и детского питания.

Гречневая крупа – удивительно вкусный и полезный продукт, рекомендованный диетологами. Ее главной отличительной особенностью считается пониженное, по сравнению с другими крупами, содержание углеводов. При этом она богата белком, кальцием, фосфором, йодом, железом, рутином и полезными микроэлементами. Важнейшее свойство белков гречихи - их хорошая растворимость, а такие белки составляют 86% от общего их количества. Гречневая крупа довольно долго усваивается организмом и дарит чувство насыщения на несколько часов.

Гречневая крупа способствует нормализации функций печени, кишечника и капилляров. Она чрезвычайно полезна в качестве понижающего холестерин продукта, благодаря чему высоко ценится врачами и диетологами по всему миру.

Блюда, в рецептуру которых входит гречневая крупа, способствуют укреплению кровеносных сосудов, ускоряют процессы регенерации кожи, помогают при лечении болезней верхних дыхательных путей. Такая полезная многофункциональность гречневой крупы обусловлена ее разнообразным химическим составом и богатым содержанием рутина.

Для того чтобы готовая гречневая крупа получилась вкусной и рассыпчатой, при ее приготовлении следует придерживаться нескольких простых правил. Во-первых, гречневая крупа и вода должны браться в соотношении один к двум. А во-вторых, в процессе варки ни в коем случае нельзя снимать крышку и мешать кашу!

Многие кулинары советуют перед началом варки обжарить крупу, так она станет ароматнее. Готовьте гречневую крупу на сухой сковородке в течение нескольких минут, пока она не приобретет золотистый оттенок.  Перед тем, как готовить гречку, следует обжарить ее, тогда она станет ароматнее. Не забывайте постоянно помешивать, так как гречневая крупа может быстро сгореть.

Если же вы хотите, чтобы гречневая крупа сохранила все свои полезные свойства, то просто залейте ее на ночь горячей водой – к утру вкусное и полезное блюдо будет готово.

Блюда из гречневой крупы рекомендуют при атеросклерозе, гипертонии, при отеках различного происхождения. Гречневая каша способствует выведению из организма шлаков и ионов тяжелых металлов.